地瓜去皮切小塊，放入電鍋蒸熟。

趁熱加入砂糖、奶油、少許鹽。

搗碎混勻成地瓜泥。

加入糯米粉、蓬萊米粉、蛋黃。

揉合成軟硬剛好，不黏手的地瓜糰。太濕就加一些粉，太乾就加一些水。

地瓜糰揉成圓柱長麵條，香蕉切成約1公分厚的小塊。今天是用芭蕉，比較小，一共用了兩條。

取約30g的地瓜糰，用手壓捏成薄麵皮，放上一片香蕉，包好成小圓餅。

放入烤盤，抹上蜂蜜和味醂的抹醬。

上面放上一些黑芝麻。

預熱好烤箱，以180℃烤15分鐘。

烤好出爐。

外皮是烤出軟香溫潤的地瓜皮，內裡是入口即化香甜迷人的烤香蕉，兩者合一，好吃好吃！！給朋友試吃，他以為裡面是包著起士。

這地瓜餅也可以用煎的，用少許的奶油和植物油小火將兩面間出金黃焦色即可。

不過我個人是比較喜歡用烤的。