首先準備好食材，將九層塔洗淨瀝乾摘葉備用。杏鮑菇用廚房用紙巾擦乾淨。

蒜去皮；薑切片；辣椒去籽斜切;蔥切段；皮蛋去殼後切塊（每塊都應有連蛋黃）；杏鮑菇切滾刀成塊狀；

炒鍋燒熱下香油與麻油，

放入蒜頭與薑片，

煎到上色後便可撈出備用；

放入皮蛋，一樣是煎到表皮變色便可起鍋備用；

入杏鮑菇大火快炒，讓杏鮑菇都沾上油後，就不要動，改用煎的，

煎杏鮑菇時，將調味料都混在一起備用。

翻面續煎到上色後，倒入煎過的蒜頭和薑片；

再倒入煎過的皮蛋；

倒入醬汁，拌勻後大火燒；醬汁滾後試味道調整，要燒到有點收汁；

取ㄧ個有蓋子的砂鍋，鍋裡抹些香油，中火燒熱砂鍋；

放入蔥白；

將炒鍋裡的三杯皮蛋杏鮑菇倒入砂鍋中；

放入蔥綠和辣椒；

放入九層塔（記得留幾葉做裝飾喔～）

蓋鍋蓋，中大火燒到水蒸氣從鍋沿冒出即可開蓋拌勻，擺上預留的九層塔葉即可。