平底鍋煎玉子燒做法
嘖嘖的料理手帳 @cook_8272260
嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc
為了追求軟嫩且多汁的口感，玉子燒的水份比例是更高的，稱為出汁蛋卷（だし卷き卵），但水越多也越容易黏鍋，翻摺時失敗率較高，因此我降低了水份比例，用不沾鍋也會比較容易成功唷！網誌參考：http://zezecook.com/2653/chirashizushi/
平底鍋煎玉子燒做法
嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc
為了追求軟嫩且多汁的口感，玉子燒的水份比例是更高的，稱為出汁蛋卷（だし卷き卵），但水越多也越容易黏鍋，翻摺時失敗率較高，因此我降低了水份比例，用不沾鍋也會比較容易成功唷！網誌參考：http://zezecook.com/2653/chirashizushi/
料理步驟
- 1
倒入一部分的蛋汁，一次的量以鋪滿鍋底且稍微帶點厚度為佳，以免熟化太快變成煎蛋皮了
- 2
當底部已熟且上層蛋液還未完全凝固時，用鍋鏟翻折成上圖狀
- 3
把摺好的蛋體往上推，並且用餐巾紙在鍋內抹上少量的油
- 4
繼續倒入適量的蛋液，並將蛋體以鍋鏟撐起讓蛋液滑至下方，當蛋液凝結後便可開始翻摺捲起
- 5
重複步驟三和步驟四的動作直到蛋液用完
- 6
這樣簡易版的玉子燒就完成囉！圖中蛋有縫隙是因為我邊拍照邊做，熟度沒掌握好，別擔心，完成後只要壓一下做個微整形就可以了，來試試看吧！
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
黑芝麻玉子燒-平底鍋hen可以 黑芝麻玉子燒-平底鍋hen可以
#Cookpad廚藝賞2019想吃玉子燒🍳沒有專用鍋也可以完成喔👌👌只要用不沾鍋基本上是沒問題的👌👌大阪燒是最近很愛的味道，但是平日減醣幾乎不碰精緻澱粉所以在玉子燒上面動腦筋，真心不騙完全不違和👌👌😋😋因為實在太好吃，這個菜色連三天出現在我的便當😂😂⚠️基本上純蛋液也很好吃，要加入其他蔬菜也可以，記得蔬菜要燙過是重點，不然太硬會影響玉子燒成形也不容易熟透⚠️
-
【電鍋料理】豆腐玉子燒 【電鍋料理】豆腐玉子燒
歡迎追蹤我的IG、FB、Youtube唷😁連結在個人首頁!!家裡有電鍋就做的玉子燒雞蛋與嫩豆腐混勻後很流體所以可以進電鍋蒸4-5分鐘達成半固體的狀態後續比較容易用烘焙紙捲起來做成蛋捲的樣子嫌麻煩的話也可以直接在容器中鋪一層烘焙紙直接蒸到全凝固
-
-
免特別工具平底鍋日式玉子燒 免特別工具平底鍋日式玉子燒
網路上看到高手教導用湯匙輔助翻面技巧，連我也成功。參考自：https://m.youtube.com/watch?v=fPlCfcXd9qE
柯南 -
滑嫩甜味玉子燒之平底鍋版 滑嫩甜味玉子燒之平底鍋版
單純的雞蛋+牛奶捲出的玉子燒，有著牛奶的滑嫩和蛋香，利用小平底鍋也可以捲出好看的玉子燒，就算捲的不好看也沒關係，最後來整型就可以囉!看示範影片:https://youtu.be/v9RI20if9QU
-
韓式辣燒雞腿♥用平底鍋煎雞腿的方法分享~ 韓式辣燒雞腿♥用平底鍋煎雞腿的方法分享~
用平底鍋料理的【韓式辣燒雞腿】紅艷誘人的色澤，口感鮮嫩又多汁，當便當菜也好適合呀！ ^^（5支，1支去皮後約120大卡）完整食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44989386
-
日式煎蛋捲（玉子燒） 日式煎蛋捲（玉子燒）
這一年的冬天來的慢，氣溫暖帶涼意總想著甜帶鹹且厚實的煎蛋捲，煎蛋捲不特別，但配菜中有它出現，心情莫名就會青春了起來。 同步發表於：http://newbeer.pixnet.net/blog/post/62698043訣竅提示註：我翻捲的器具是鍋鏟＋筷子。註一：動作不夠快的話，火盡量小，可以避免過熟。註二：湯匙約 15ml/匙。
-
高湯玉子燒．二種煎玉子燒的方式 高湯玉子燒．二種煎玉子燒的方式
／ YouTube動畫食譜https://youtu.be/YH2bRgIvGPM玉子燒似蛋糕軟綿的口感，可做鹹可做甜，各有風味，影片介紹二種捲蛋的方式，口感呈現皆不同。訣竅提示此款玉子燒調味鮮甜，但鹹味不重，但我們家人都吃的剛好，如覺得稍淡，可再加０．５小匙的味淋或少許鹽巴。因為蛋液中加入的水份較多，所以翻面時要耐些性子，而平鏟或烘焙用的耐熱攪拌棒都是有助翻面的好工具！
-
東販小食堂：基礎和食 江戶厚煎玉子燒 東販小食堂：基礎和食 江戶厚煎玉子燒
以非常詳細的步驟，解說這道堪稱日本料理基礎的煎蛋料理。只要多加練習就能掌握要訣。鬆軟甘甜的煎蛋就是您稱霸餐桌的絕招。 想知道更多食譜，請恰： http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=19&id=3527訣竅提示1.烤出柔軟質地的祕訣，在於避免過度攪拌蛋。用略強的火候來烘烤，就會變得鬆鬆軟軟。 2.利用錫箔紙做出長條狀置於平底鍋也能代替玉子燒專用煎鍋，這部分需要更多的練習。
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/5282154
留言