自製香q蛋餅。元氣滿點💯
小毓の饗樂廚房 @syu_kitchen
蛋餅是我最喜歡的早餐之一，但相較於軟嫩蛋餅，我比較偏愛Q彈的口感。搭配上鮪魚、起司或玉米內餡，以及一杯豆漿或牛奶，就是全家人營養滿分的早餐囉💪
#Cookpad廚藝賞2019
料理步驟
- 1
將所有材料備齊。
- 2
將麵粉、太白粉過篩和鹽拌勻，加入蛋及1+3/4杯水攪拌均勻。
- 3
以湯匙舀起麵糊呈滑順不斷線狀(如太濃則再加少許水調整)。
- 4
靜置20分鐘後，再加入蔥花拌勻。
- 5
鍋底放油用紙巾於28cm不沾鍋擦抹均勻，將麵糊(1片約100-110g)均勻倒入鍋中心點再繞開，開小火加熱，待麵皮旁微翹起即可翻面，第二面煎熟起鍋備用。
- 6
每一片蛋餅皮可以塑膠袋隔開，放至冷凍備用。
- 7
可依個人口味加入配料，將先蛋打散，加入少許鹽及白胡椒粉，再倒入鍋內繞成圓形，蓋上蛋餅皮略煎，翻面後，將鮪魚和沙拉醬事先拌勻，鋪於蛋餅上，待餅皮煎至洽洽即可關火捲起盛盤。
- 8
香q又美味的鮪魚蛋餅就完成囉! 備註：1. 此份量可做約5片蛋餅皮。
2. 鍋內的油只需抹薄薄一層，若油太多麵糊會無法繞開成圓形哦！
相似食譜
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古早味台式蛋餅～自製蛋餅快速簡單 古早味台式蛋餅～自製蛋餅快速簡單
蛋餅～就是用面糊煎成餅皮後，包入一些可口的內餡。內餡的選項非常的多，有台味的肉鬆鮪魚和蔥蛋、也有偏西式的起司火腿蛋、日系的醬燒肉也有.........零零總總二三十項都有的（想吃的都可以包進去），這讓我想起廣州的腸粉早餐，其實差不多的意思就是粉漿不同，方法用蒸的和煎的不同罷了。面糊的部分，高、中、低麵粉都可以。低筋麵粉～蛋餅口感較結實，略帶柔嫩。中筋麵粉～蛋餅軟Ｑ適中，偏向一般早餐店的口感。高筋麵粉～蛋餅非常Ｑ軟，餅皮可以煎久一點煎出焦脆口感。#愛分享 #謝分享
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古早味q軟粉漿蔥蛋餅 古早味q軟粉漿蔥蛋餅
有別於現代早餐店薄薄的一片現成蛋餅皮，記得小時候的古早味蛋餅是用濃稠的粉漿現做，煎好後非常厚實，加上蔥花和蛋，嚐起來非常Q軟好吃且很有飽足感，簡單樸實卻令人難忘的好滋味。訣竅提示1.蔥花先用豬油炒過比較香也可以減低蔥的辛嗆味，如果嫌麻煩直接和蛋液混在一起也可以食後感想有別於現代早餐店薄薄的一片現成蛋餅皮，這種小時候的古早味蛋餅是用濃稠的粉漿現做，煎好後非常厚實，加上蔥花和蛋，嚐起來非常Q軟好吃且很有飽足感，簡單樸實卻令人難忘的好滋味。
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自製蛋餅皮@美麗人妻Selina Wu 自製蛋餅皮@美麗人妻Selina Wu
這回打的是安全牌，做的是老爺會喜歡的那種蛋餅，不過讓我最懷念的蛋餅在台東，那是叔叔家做的蛋餅，用麵粉漿煎出來的，口感一樣酥脆好吃，而且份量大，吃一份蛋餅再配上豆漿，就可以飽到中午了。有機會再跟大家分享那樣的好味道，讓我念念不忘的喔！ 想不到早餐要吃什麼嗎？來份蛋餅吧！ 雖同樣是蛋餅，但是也有不同口感的區別，傳統蛋餅是以麵粉漿煎成，口感較柔軟，這個蛋餅則是將麵粉揉成麵糰，口感上酥脆，比較像是市售的蛋餅皮。如果家裡人口多，可以多做一點冷凍保存，早上要準備早餐時就不會手忙腳亂，很快就可以煎出美味的蛋餅，裡頭可以隨自己的喜好加入不同的食材，比方說鮪魚、火腿或是起司片，變化出不同口味的蛋餅。訣竅提示※調味料單位「杯」是指「量米杯」。 美麗人妻的543小廚＊Selina Wuhttps://www.facebook.com/selina92534美麗人妻的543小廚https://www.facebook.com/groups/chef543/Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/blogSelina Wu愛料理http://icook.tw/users/100003288541364/recipes
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