Желатин для желе (15 грамм) залейте клубничным соком и и оставьте на час.

Вместо клубничного можно использовать и любой другой красный сок (например вишнёвый), но вкуснее будет, если желе будет иметь именно клубничный вкус.

Печенье измельчите в блендере, так же можно пропустить его через мясорубку или просто раскатать скалкой.

Должна получится однородная сыпучая масса, не должно оставаться крупных кусков печенья.

Мягкое сливочное масло добавьте в печенье (крошку) и тщательно перемешайте руками до однородности.

Полученную массу выложите в разъёмную форму диаметром 24 см (можно использовать форму и большего диаметра, но тогда чизкейк будет ниже).

Равномерно распределите её по всей площади формы и хорошо утрамбуйте.

Поставьте форму в холодильник (минут на 20), пока готовиться начинка.

Клубнику помойте.

Лучше мыть клубнику вместе с плодоножками, если оторвать их перед помывкой, то ягоды без хвостиков наберут в себя влагу и станут водянистыми и безвкусными.

Отделите 250 гр. самых красивых ягод для украшения, остальную клубнику отделите от плодоножек и нарежьте небольшими кусочками.

Остудите.

Сметану взбейте с сахаром до образования устойчивых пиков.

Добавьте творог (взбить блендером), тщательно перемешайте.

Влейте в полученную творожно-сметанную массу желатин, хорошо перемешайте.

Добавьте нарезанную кусочками клубнику и очень аккуратно перемешайте массу венчиком.

Не используйте миксер, иначе можете повредить ягоды и они дадут сок.

Мешать нужно до тех пор, пока клубника не распределиться по массе равномерно.

Выложите творожную массу на основу для печенья.

Разровняйте массу и поставьте форму в морозилку минут на 10.

Масса должна только немного схватиться, чтобы можно было на неё выкладывать клубнику для украшения и она не тонула.

Пока масса схватывается, желатин для желе, замоченный в соке, тоже нагрейте на водяной бане до полного растворения, но не доводите до кипения.

Оставшуюся для украшения клубнику нарежьте тонкими ломтиками.

Клубнику аккуратно разложите по всей поверхности чизкейка.

Аккуратно столовой ложкой налейте между ягодами тонкий слой остывшего до комнатной температуры желе и снова поставьте форму в морозилку на несколько минут.

Это нужно для того, чтобы ягоды схватились и не всплыли, когда мы выльем всё желе на торт.

Вылейте оставшееся желе сверху и поставьте чизкейк в холодильник на 3 часа, а ещё лучше на ночь.

Перед тем как вынимать из формы, бортики прогрейте феном, тогда аккуратно все снимется и не повредятся бока десерта.