মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে ।

মাছ ভাজার তেলে রসুন বাটা, সেদ্ধ পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো, দিয়ে আরো একটু কষিয়ে নিতে হবে ।

এরপর নারকেল দুধ, কাজুবাটা, দই দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।কাঁচা লঙ্কা ও ১/২ কাপ জল দিয়ে ফুটে উঠলে ভাজা মাছ দিতে হবে ।পরিমান মত নুন দিতে হবে । ৩-৪ মিনিট রান্না করলেই তৈরি মালাই পমফ্রেট।