Πλένω τις μελιτζάνες, αφαιρώ τα κοτσάνια και τις κόβω στη μέση, κατά μήκος.

Πασπαλίζω ένα ταψί με λάδι, νερό και αλάτι και βάζω τις μελιτζάνες να ακουμπήσουν στο ταψί με την κομμένη πλευρά. Ψήνω για 20'στους 200°C.

Σοτάρω το κρεμμύδι, προσθέτω τον κιμά, όταν σοταριστεί προσθέτω τις ντομάτες, τον μαϊντανό, το μπαχάρι και το αλατοπίπερο. Σιγοβράζω για 30' (μπορεί να χρειαστεί λίγο νερό).

Με ένα κουτάλι αφαιρώ το εσωτερικό από τις μελιτζάνες και το προσθέτω στον κιμά.

Ανακατεύω καλά και γεμίζω με το μείγμα τις μελιτζάνες που έχω βάλει σε ταψί, αυτή τη φορά με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.

Πασπαλίζω με τριμμένη μυζήθρα και προσθέτω πάνω μια κουταλιά μπεσαμέλ.

Ανακατεύω το χυμό ντομάτας με λίγο ελαιόλαδο και το προσθέτω στο ταψί. Ψήνω στους 180°C στον αέρα για 30΄.