মাংস বানানোর জন্য প্রেশার কুকারে তেল ও অর্ধেকটা ঘি একসাথে গরম করে পেঁয়াজের স্লাইস গুলো দিয়ে লালচে করে ভেজে নিলাম

পেঁয়াজের রঙ লালচে হয়ে গেলে থেঁতো করা আদা-রসুনটা দিয়ে দিলাম

ছোট এলাচ, লবঙ্গ ও দারচিনি দিয়ে দিলাম

সবকিছু বেশ কিছুক্ষণ নেড়ে নিয়ে মাংসটা দিয়ে দিলাম

এবার নুন মেশানো গরম জলে এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ও তেজপাতা দিয়ে ফুটিয়ে নিলাম

তারপর ভাতের মধ্যে থেকে সাবধানে গোটা মশলা গুলো তুলে ফেলে দিলাম

এবার ঝোলটা থেকে মাংস গুলো তুলে আলাদা একটা পাত্রে সরিয়ে রাখলাম

এবার এই ঝোলটা একটা ছাঁকনির সাহায্যে খুব ভালো করে ছেঁকে নিলাম যাতে ছেঁকে নেওয়া ঝোলে কোনো রকমের মশলার দানা না থাকে

এবার বাকি অর্ধেকটা ঘি দিয়ে সবকিছু খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিলাম

এবার এই ঝোলটার মধ্যে মাংস গুলো আবার মিশিয়ে দিলাম। এইভাবে মাংসের ঝোলে স্বাদ ও সুগন্ধি যোগ করার প্রক্রিয়াই এই বিরিয়ানীর অভিনবত্বের মূল কারণ

এবার বিরিয়ানী দমে রাখার পালা। তার জন্য একটা বড় হাঁড়ি বা কড়াইয়ে প্রথমেই কিছুটা ভাত বিছিয়ে দিলাম ও তার ওপরে বেশ কিছুটা ঝোল সমেত কয়েক টুকরো মাংস ছড়িয়ে দিলাম

তার ওপরে আরও কিছুটা ভাত বিছিয়ে একইভাবে ঝোল ও মাংস ছড়িয়ে দিলাম

এইভাবে ২-৩ টে লেয়ার সাজিয়ে নিয়ে সবার ওপরে বাকি ভাতটুকু ছড়িয়ে নিয়ে ওপর থেকে মাংসের ঝোলের তেলটা (যেটা ঝোলের ওপর থেকে তুলে সরিয়ে রেখেছিলাম) ছড়িয়ে দিলাম

জলে গোলা জাফরানটাও ছড়িয়ে দিলাম

এরপর একটা তাওয়ার ওপরে বিরিয়ানীর পাত্রটা রেখে মাঝারি আঁচে আরও ৮ মিনিট দমে রেখে দিলাম

এরপর আঁচ বন্ধ করে আরও ৩ মিনিট রেখে দিলাম এবং তারপর পাত্রের চারপাশের মন্ডটা ছুরি দিয়ে কেটে ওপরের ঢাকাটা সরিয়ে নিয়ে একটা হাতা দিয়ে সাবধানে বিরিয়ানীটা ধীরে ধীরে তলা থেকে ওপরের দিকে তুলে নিলাম যাতে ভাতের দানাগুলো অটুট থাকে

এবার বিরিয়ানীটা পরিবেশন করার জন্য একদম তৈরী। সাধারণত লক্ষ্ণৌই বিরিয়ানীতে আলাদা করে আর অন্য কোনো অতিরিক্ত উপাদান যোগ করা হয়না, কিন্তু আমার বিশেষ পছন্দের কারণে ও সাজালে দেখতে ভালো লাগে বলে ওপর থেকে পেঁয়াজের বিরিস্তা ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করেছি। যেকোনো ধরনের পছন্দসই রায়তার সাথে এই লক্ষ্ণৌই বিরিয়ানী পরিবেশন করে সকলের মন জয় করে নিন