اولاً نتبل السمك بالبهارات يمكن قليها بالزيت الحامي ويمكن شويها حسب رغبة الشخص بعد استوائها نفسخ السمك ونضع الحسك ورئس السمك جانباً

ننقع الارز بالماء الساخن نصف ساعة

في هذا الوقت نفرم البصل جوانح ونضع زيت في الطنجرة ونقلي البصل حتى يصبح للونها بني نجلب ظهر السمك والرئس ونضيفهم فوق البصل ونضيف كمون سبع بهارات بهار اسود قرفة ونضع فوقهم مقدار من الماء ونترك الخليط يغلي مدة نصف ساعة

ثم نصفي المرقة ونأخذ منها ٣ اكواب ونصفي الارز ونطبخ بهم الارز بعد استواء الرز يمده في وعاء نضع فوقهم السمك ونزينه بالمكسرات ويقدم بجابه صلصة الطحينة

لتحضير الطرطور الطحينة نقلي الكزبرة وثوم حتى يشقرو قليلاًثم نضع الطحينة المخلوطة بالماء والحامض ونتبلهم بالكمون والملح