En un cuenco colocamos el queso crema y lo batimos ligeramente con una espátula hasta darle una consistencia suave.
Endulzamos al gusto con sirope de agave, miel o azúcar y mezclamos bien. Opcionalmente, agregaremos también 2 cdas de vodka.
Con la ayuda de unas varillas eléctricas, montamos la nata. Es importante dejar de batir en cuanto la nata esté firme, ya que si seguimos batiendo se nos va a cortar. La agregamos a la mezcla anterior.

Mpiamos y secamos las fresas, las troceamos y las incorporamos al relleno.
Para montar las chimichangas colocamos una tortilla sobre la encimera y colocamos el relleno en el centro y la cerramos bien. Te he dejado un vídeo paso a paso en el que puedes ver cómo cerrarla correctamente para que no se salga el relleno en el momento de freírlas.

Calentamos una sartén con abundante aceite y freímos las chimichangas unos 2 minutos por cada lado, o hasta que veamos que la tortilla está dorada. Las colocamos en un plato cubierto con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Inmediatamente antes de que se enfríen, rebozamos las chimichangas dulces en la mezcla de azúcar con canela, intentando que queden bien cubiertas. Servir inmediatamente.