نضع في وعاء الطحين و الملح و الخميرة و نقلبهم بواسطة ملعقة خشب بعدها نضيف الماء و نقلب بالمعلقة بدون عجن، ممكن إضافة اي نكهة على العجين مثل زيتون مقطع او زعتر او اعشاب.. انا ضفت سمسم و حبة البركة و زعتر ناشف بعدها نترك العجينة مغطاية بدون عجن لمدة ١٢ ساعة اقلها..

بعد ١٢ ساعة نرش الطحين فوق العجينة مقدار ٢ ملاعق الطحين و ليس بالكوب.. حتى نقدر نشيل العجين من الوعاء على سطح مرشوش طحين و أنا أفضل ورق زبدة مرشوش الطحين..

بعدها نلم العجينة على بعضها بدون عجن حتى تصبح لدينا عجينة مدورة.. ثم ننقلها على بايركس مدور مع ورق الزبدة.

في هذا الوقت نحمي الفرن على أعلى درجة و نضع في داخله صينية في الوسط و صينية في الأسفل..

بعد نصف ساعة نضع في الصينية السفلية الماء.. و نضع في الصينية الاعلى العجينة و نتركها على ورق الزبدة.. و ندهنها زيت زيتون و نعمل بالمقص شكل x في النصف و ممكن أن نرشها اي نوع بهارات او اعشاب..

بعدها ندخلها الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج.. و تتكون لدينا خبزة الريف.

ملاحظة: ممكن زيادة الماء على ااصينية في أسفل الفرن اذا نشف.. و نضع الماء في الصينية حتى تبقى العجينة هشة من الداخل من بخار الماء.. و تكون مقرمشة من الخارج.