Separar las claras de las yemas.

Mezclar las yemas, con la esencia y la leche, hasta que quede una emulsión homogénea.

A la mezcla de yemas, esencia y leche, adicionar la harina cernida, mezclar hasta eliminar grumos.

Batir las clara e incorporar el azúcar en dos momentos, punto de nieve.

Incorporar a las claras, la mezcla de harina y yemas, mezclar con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla aireada.

Asar en una sartén antiadherente tapada con mantequilla a fuego bajo.