প্রথমে বেগুন ও আলূ লম্বা করে কেটে নিতে হবে এবং জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন ও জল ঝরিয়ে নিন ।কড়াইতে তেল দিতে হবে এবং তেল গরম হলে বেগুন গুলো ভেজে নিতে হবেও তুলে নিতে হবে ।তারপর কড়াইতে আর একটু সরষে তেল দিতে হবে এবং তেল গরম হলে অল্প কালো জিরে ও আলুগুলো দিতে হবে এবং একটু ভাজা ভাজা হলে কুঁচনো টমেটো ওহলুদ ও লঙকা গুঁরো ও স্বাদ মতো চিনি ও নুন দিতে হবে ।কিছুটা নাড়ার পর পরিমাণমতো জল দিতে হবে ও ঢাকা দিয়ে চাপা দিয়ে দিতে হবে ।এর আগে ঔই সরষে তেলে মাছ ও ভেজে নিতে হবে ।

তারপর বেশ কিছু টা ফোটানোর পর মানে একটু দেখে নিতে হবে আলুগুলো সেদ্ধ হয়েছে কিনা ।তারপর আলুগুলো সেদ্ধ হলে ভাজা বেগুন ও মাছ দিয়ে দিতে হবে।বেগুন পরে দিতে হবে কারণ বেগুন ভাজলে তো নরম হয়ে যায় ।মাখামাখা হলে নামিয়ে নিন ও অল্প সরষে তেল ছড়িয়ে দিতে হবে ।

বেগুন ঝাল রেডি ।এবার সাজিয়ে পরিবেশন করুন ।