सबसे पहले मेथी को छलनी पर डाल दे. मेथी को पहले नमक वाले पानी फिर नॉर्मल पानी से कई बार अच्छी तरह वॉश कर लें और अच्छी तरह सुखा लें.अब मेथी को चित्रानुसार महीन- महीन काट ले.हम मेथी को जितना ज्यादा महीन काटेंगे थेपले के लिए उतना ही अच्छा रहेगा. दूसरी तरफ बड़े डोंगे में गेहूं का आटा और बेसन छान ले. उसमें दही, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, अजवाइन, अदरक और हरीमिर्च का पेस्ट,अॉयल, नमक और बारीक कटा मेथी डालकर अच्छे से 1 मिनट तक मिक्स करें.इस स्टेज पर हमें पानी नहीं मिलाना हैं सिर्फ अच्छे से मिक्स करना हैं.

आटे को गीले कपड़े से 20 मिनट के लिए ढक कर रख दें,जिससे आटा सेट हो जाए.समय पूरा होने पर आटे से बराबर- बराबर मात्रा में लोई तोड़ लें.अब हल्का पलथन लगाकर हल्के हाथों चित्रानुसार गोल मेथी थेपला बेल लें. थेपले को पतला बेलना हैं, पतले मेथी थपले स्वादिष्ट लगते हैं.सभी मेथी थेपले बेलकर रख लें,इससे आसानी रहती हैं.

इसी तरह सभी मेथी थेपला बेल कर तैयार कर लें. दूसरी तरफ तेज आंच पर तवा गर्म कर ले.थेपला को तेज आंच पर आयल लगाकर हल्के हाथों से सेंकते जाएं. हमें मेथी थेपले को ज्यादा प्रेस कर क्रिस्पी नहीं सेकना हैं.

इसी प्रकार सभी मेथी थेपले तैयार कर लें. ये थेपले लम्बे समय तक नर्म रहते हैं.