Hacer una esponja colocando en un recipiente 100 gramos de harina (sacada del total)..2 o 3 cucharadas de azúcar (sacadas del total también) la levadura y agua suficiente para formar una esponja blanda tipo papilla. Tapar y dejar leudar hasta que esté gordita... siempre depende de la temperatura ambiente... en esta época sube enseguida...mientras preparamos los demás ingredientes...

Formar corona con el resto de harina (400 gr) y en el centro colocar la manteca pomada, el azúcar restante, la sal, el extracto de malta y la esencia. Con los dedos ir cremando y uniendo la manteca con el azúcar y los demás ingredientes...ir agregando agua de a poco hasta formar una masa dura pero uniforme...porque después agregaremos la esponja... el agua es aproximada... no queda un bollo suave..

Agregar la esponja e ir integrando con paciencia. Amasando y dando golpes sin parar...unos 10 min aprox... menos no! Al principio se pega y parece que no lo lograremos...pero después del tiempo de amasado todo queda perfecto! Allí ven la masa y la esponja bien gordita..

Hacer un bollo y tratemos de no agregar harina para que el pan nos quede duro y pesado...siempre cuidar el agua de la esponja... yo puse 50 gramos en la esponja y el resto en la masa... para que quede perfecto. Dejar leudar hasta que doble su tamaño..

Mientras preparamos la fruta y la espolvoreamos con un poco de harina...no mucha para que no altere la masa... yo le agrego un poco de ron y marrasquino de las cerezas mientras espero el leudado... y antes de espolvorear con harina... quedan más suaves y mojadas..

Tenemos el bollo leudado... a mí me llevó media hora solamente porque tenía la cocina prendida.. pero siempre va a depender de la temperatura del ambiente. Integramos las frutas a la masa amasando bien y dividimos en 3 bollos que colocamos en los moldes y dejamos leudar nuevamente

Yo primero coloco la fruta y aprieto bien por todos lados..

Luego peso en los moldes... los apreto para acomodarlos y los dejo leudar hasta que doblen su tamaño... aprox 1 hora más y llevo al horno en una rejilla con vapor (pongo 4 moldes de Tarteletas con agua en los 4 puntos inferiores del horno... o pueden poner cualquier recipiente pero que no tape la base de ningún pan... y lleva 50 minutos aproximadamente depende de cada horno... yo prefiero horno suave y que se hagan lentos... hacen la prueba del palito para saber si está listo..

Dejar que enfríe y decorar con glasé de azúcar impalpable con agua o jugo de limón hasta llegar a la consistencia deseada... yo le coloco cerezas y frutos secos... y listos para disfrutar!

Les dejo fotos de las decoraciones que hago...

Me encanta sacar fotos de los panes... budines y galletitas...están todas las recetas en mi recetario... que los disfruten!