Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά μας σε κύβους. Τα αφήνουμε σε ένα μπολ με νερό για να μην μαυρίσουν ώσπου να τα μαγειρέψουμε...Έπειτα ετοιμάζουμε τον κιμά. Ξεπλένουμε πρώτα το ρύζι με νερό και το αφήνουμε σε μια σίτα να στραγγίσει από το νερό. Προσθέτουμε στο μπολ με τον κιμά το τριμμένο κρεμμύδι, το ρύζι, τη σόδα, αλατοπίπερο και τα μυρωδικά. Πλάθουμε το μείγμα σε μπαλίτσες και τις κυλάμε από λίγο αλεύρι.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε 2 λίτρα νερό. Λίγο πριν αρχίσει να βράζει ρίχνουμε μια- μια τις μπαλίτσες με την βοήθεια μιας κουτάλας. Προσθέτουμε το 1 φλιτζάνι ρύζι (πλυμένο) 3 κ. σ. ελαιόλαδο, τα λαχανικά, αλατοπίπερο και το σέλινο. Όταν πάρει την πρώτη βράση ξαφρίζουμε με μια τρυπητή κουτάλα. Αφήνουμε να βράσει 30 λεπτά. Προσθέτουμε στο τέλος το ψιλοκομμένο μαϊντανό για να διατηρήσει το άρωμά του. Προσθέτουμε άλλες 2 κ.σ. ελαιόλαδο, βράζουμε άλλα 4-5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά..

Καλή επιτυχία και καλή σας απόλαυση!!