Αφού ξεπαγώσει τελείως το χταπόδι, το ξεπλένουμε και το κόβουμε σε μπουκιές. Το βάζουμε σκέτο σε κατσαρόλα να βγάλει τα υγρά του και κατόπιν ρίχνουμε το κρασί. Μαγειρεύουμε στη χύτρα για δέκα λεπτά, προσέχοντας μήπως χρειαστεί και λίγο νεράκι.

Μετά το δεκάλεπτο, ανοίγουμε τη χύτρα, στραγγίζουμε τα υγρά και την καθαρίζουμε. Σε καθαρή κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο τα ψιλοκομμένα κρεμμύδι, καρότο και πιπεριά. Προσθέτουμε το χταπόδι, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά, εκτός από το μαϊντανό και ανακατεύουμε. Τέλος, προσθέτουμε το κον κασέ και αρκετό νεράκι. Κλείνουμε τη χύτρα για άλλα πέντε λεπτά.

Αφού ανοίξουμε τη χύτρα, προσθέτουμε το κριθαράκι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και βράζουμε στην πιο χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο περίπου. Το φαγητό μας είναι έτοιμο. Σερβίρουμε με τριμμένο ρεγκάτο προαιρετικά. Καλή απόλαυση!