تغسل الكوسى وتزال أعناقها.

تجوف بالمنقرة وتفرغ من اللب ثم تغسل من الداخل والخارج وتصفى.

تقلى الكوسى وتوضع جانباً.

يقلى بالزيت اللحم المفروم مع رشة ملح وبهار ثم نخلط معهم الصنوبر.

تحشى حبات الكوسى بحشوة اللحم وتوضع في قدر ويضاف إليها الماء وتترك على نار خفيفة لمدة ١٥ دقيقة.

لتحضير اللبن:وضع البيضة ولبن الزبادي، والنشا والماء البارد في وعاء الخلاط الكهربائيّ. خلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس، ثمّ سكبها في قدرٍ. وضع القدر على النار، مع الاستمرار بالتحريك حتى تغلي المكوّنات.

تضاف حبات الكوسى إلى اللبن في القدر وتترك فوق نار متوسطة لمدة ٣٠ دقيقة.

يسكب شيخ المحشي في طبق التقديم ويزين بالصنوبر ويقدم مع الارز.