Hervir el arroz durante 2 min. en agua y luego escurrir. Mientas escurrimos bien el agua, ponemos la cacerola a hervir a fuego flojo con la leche, la nata, el azúcar (si usamos azúcar avainillado en vez de esencia añadir aquí también), limón, naranja y canela hasta que coja olor a la fruta y la canela, sin dejar de remover para que no se pegue el azúcar.

Una vez todo el azúcar esté disuelto y huela rico a arroz con leche, agregamos el arroz y lo dejamos cocer durante unos 20 minutos aproximadamente o hasta que el arroz haya absorbido toda la leche y el grano esté blandito, sin dejar de remover de vez en cuando para que no se agarre el arroz. Dejar en enfriar.

Precalentar el horno a 170ºC. Cuando el arroz esté tibio, tirando a frío, agregamos la vainilla (si es en esencia, si usamos azúcar avainillado, lo añadimos en el paso 1 con el azúcar blanco) y las yemas de los huevos de 1 en 1 sin dejar de remover. Batimos las claras a punto de nieve (hasta que al levantar las varillas se formen picos) e ir incorporándolas poco a poco con una espátula y con movimientos envolventes hasta que se integren.

Echar la mezcla al molde y hornear durante 50 minutos o hasta que el palillo salga limpio. Dejar enfriar y servir bien frío, con un poquito de canela en polvo para decorar y espero que disfrutéis de este suculento pastel.