اولا تنظيف السمك
تزال الزعانف وزعنفة الذيل باستخدام المقص
ثم تنزع قشور السمك بتمرير السكين عليها بشكل عكسي
يفتح صنبور الماء وتغسل السمكة من الخارج
يفتح بطن السمكة من الاسفل بحذر باستخدام السكين من الفك السفلي انتهاءً بمكان الزعنفة السفلى وتخرج الاحشاء وينزع الغشاء المبطن للامعاء ويصنع جرح لتمزيق الغشاء المغطي للعمود الفقري لازالة الدم المتخثر هناك وتغسل بالماء الجاري من الداخل
تزال الخياشيم كاملة من الداخل مع المحافظة على شكل الرأس من الخارج
تكون النتيجة النهائية بهذا الشكل

تصنع جروح عرضية على سطح الاسماك لتتغلغل بها النكهة
تحشى كل سمكة بملعقة كبيرة من التتبيلة وتوزع باقي التتبيلة على سطح الاسماك من الخارج

توضع الاسماك في الثلاجة لثلاث ساعات على الاقل وتشوى على الفحم باستخدام شبك شي السمك وتقدم مع المقبلات والسلطة والف صحة وعافية