સૌ પ્રથમ મોરેયો ને 4,6 કલાક માટે પલાળી રાખી પછી દહીં ઉમેરીને પીસી લો હવે તેમાં 1 વાટકો રાજગરા નો લોટ ઉમેરીને જરૂર મુજબ દહીં નાખે ની અને જીરું
નાખી 7,8 કલાક માટે આથો આવવા માટે રાખી મુકો

હવે આપણે બટાકા ને 2 કટકા કરી મીઠું નાખી બાફી લો પછી તેની છાલ ઉતારી લો હવે એક લોયા માં તેલ ગરમ કરી તેમાં જીરું, લીમડાના પાન, સમારેલ ટામેટું, શીંગદાણા નો ભુકો બધા મસાલા ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કોથમીર છાંટી દો તો તૈયાર છે મસ્ત ઢોસા ની ફરાળી સબ્જી

ચટણી માટે આપણે મરચાં અને કોથમીર ને સમારી લઈ એક મિક્સર જાર માં મીઠું,ખાંડ નાળિયેર નું ખમણ અને દહીં ઉમેરીને પીસી લઈ પછી એક લોયા માં તેલ મૂકી,જીરું ઉમેરીને અને લીમડાના પાન નાખી બનાવેલી ચટણી ઉપર વઘાર રેડી ડો તો તૈયાર છે આપણી ચટણી

સંભાર બનાવવા માટે ટામેટાં અને બટાકા ને બાફી લો સાથે એક વાટકી માં થોડી સમારેલ દૂધી અને શીંગદાણા ને બાફી લો એટલે જયારે આપણે બ્લેન્ડર ફેરવવું હોય ત્યારે બધું પીસાઈ ન જાય ટામેટાં અને બાફેલા બટાકા માં બ્લેન્ડર ફેરવી ગાળી લેવું પછી બધા મસાલા નાખી ઉકળવા દો હવે એક લોયા માં તેલ ગરમ કરી તેમાં જીરું,લીમડાના પાન, તજ,લવીંગ નાખી સંભાર નો વઘાર કરી લો ઉપર થી કોથમીર છાંટી લો તો તૈયાર છે આપણો ફરાળી સંભાર જે સ્વાદ આ બહુ સરસ લાગે છે

હવે આપણે ઢોસા ના ખીરા માંથી મસ્ત મજાના ઢોસા ઉતારી લેસુ એક નોનસ્ટિક લોઢી ગરમ કરી ખીરું પાથરી કિનારી પર તેલ મૂકી વચ્ચે સબ્જી મૂકી રોલ વાળી તેને સંભાર અને ચટણી સાથે પીરસો