মাটন ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিলাম

মাটনে পেঁয়াজ, আদা, রসুন বাটা লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও টকদই ও সরষে র তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে রাখলাম আধঘন্টা মতোন

এবারে কড়াতে সরষের তেল গরম করে তাতে কেটে রাখা আলুর টুকরো গুলো ভেজে তুলে নিলাম

এরপর ওই তেলেই পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভেজে তাতে মশলা মাখানো মাটন দিয়ে আন্দাজ মতোন নুন দিয়ে চাপা দিয়ে কষতে দিলাম

মশলা সমেত মাটন ভালো করে কষা হয়ে এলে ভেজে রাখা আলুর টুকরো গুলো দিয়ে 4/5 কাপ মতোন গরম জল দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে মাটন প্রেশারকুকারে দিয়ে একটা হুইসেল দিয়ে 10 মিনিট মতো গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে রাখলাম

মিনিট দশেক পর গ্যাস বন্ধ করে প্রেশারকুকার ঠান্ডা হয়ে এলে খুলে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করলাম দই মাটন।