मैदा,बेसन,तेल और दही मिलाकर उसमें थोड़ा-थोड़ा गरम पानी डालते हुए हाथ से अच्छा फेंटकर पकौड़े के घोल जैसा गाढ़ा पेस्ट बनाएं ।यह मिश्रण ढ़ककर किसी गरम जगह पर 7-8 घंटे तक रखिए ।

7-8 घंटे बाद यह मिश्रण थोड़ा उठकर उसमें जाली बनेगी और खट्टी खुशबू आने लगेगी तब मिश्रण जलेबी के लिए तैयार समझें ।(यह क्रिया गर्मियों थोड़ी जल्दी होती है तो सर्दियों में इसे थोड़ा अधिक समय लगता है ।)

इस तैयार मिश्रण में खाने का पीला रंग मिलाकर चम्मच से अच्छी तरह फेंट लें ।अगर मिश्रण थोड़ा पतला लगता है तो उसमें थोड़ा मैदा मिलाएं और गाढ़ा लगता है तो थोड़ा पानी मिलाएं । चाशनी के लिए चीनी में एक कप पानी डालकर सिर्फ एक उबाल आने तक पकाकर चाशनी बनाएं ।चाशनी में केसर और नींबू का रस मिलाएं । मोटे सूती कपड़े में एक छोटा छेद बनाकर उसे बटन होल स्टिच से सी दें ।इस कपड़े में जलेबी का मिश्रण लेकर उसकी पोटली बनाएं ।(जलेबी बनाने के लिए खास बोतल मिलती है वह भी ली जा सकती हैं ।)

लोहे की समतल पैंदे की कड़ाही या नान स्टिक फ्राइंग पॅन में घी गरम करके उसमें पोटली से जलेबियां बनाएं ।जलेबी तलने के बाद घी निथारकर चाशनी में डालें ।दूसरी जलेबी तलने तक पहली जलेबी चाशनी में रखें ।(अंदाजन 2 मिनट तक) गरमा-गरम जलेबी तैयार है