এরপর গ্যাসে কড়া বসিয়ে দুধ ও এক চুটকি লবণ দিয়ে দুধ ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে। এবার কিছুটা এডমন্ড কুচি করে নিতে হবে। বাকি এলমন্ড মিক্সিতে পেস্ট করে দুধের মধ্যে মিশিয়ে দিতে হবে। এরপর স্বাদমতো চিনি ও গ্ৰেট করা খোয়া ক্ষীরও এবং এলাচ গুঁড়ো,কেশর ভেজানো দুধ,দুধের সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার দুধ ফুটে যখন ঘন হয়ে আসবে তখন এলমন্ড ও পেস্তা কুচি দিয়ে গ্যাস অফ করে দিতে হবে।

এবার দুধ ঠান্ডা হলে, কুলফি মোল্ডে ঢেলে নিতে হবে। এরপর ফয়েল পেপার দিয়ে মুরে নিয়ে, মাঝামাঝি স্টিক দিয়ে, ফ্রিজে চিল মুডে দিয়ে আট থেকে দশ ঘন্টা রেখে দিতে হবে।

এবার ফ্রিজ থেকে বের করে দুই হাতের তালুতে একটু নারাচারা করে নিলেই কুলফি মোল্ড থেকে কুলফি বের হয়ে আসবে,এরপর ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করতে হবে।