A lisztet egy gyúródeszkára, vagy a tiszta asztalra borítjuk. Közepébe kicsi "krátert" formázunk, beleütjük a tojásokat, és hozzáadjuk az 1 tk olívaolajat.

A tojást a liszttel összekeverjük, és lassan összedolgozzuk. Először morzsalékos lesz, de idővel szépen összeáll. Lefolpackozva fél órát pihentetjük. Ez fontos mert ettől a pihentetéstől lesz könnyen nyújtható a tésztánk.

Fél óra elteltével réteslisztezett felületen elkezdjük nyújtani a tésztát.

Folyamatosan lisztezve, forgatva, kb. 1mm-esre nyújtjuk. Nem lesz egyszerű, dolgoznunk kell vele de megéri. Ha van tésztanyújtó gépünk, természetesen azt is használhatjuk. Ha kinyújtottuk belisztezzük és feltekerjük mint egy palacsintát.

Egy éles késsel, 2 cm-es darabokra vágjuk, kitekerjük, és kész is a friss, házi pappardelle tésztánk.

A vargányát kiolvasztjuk, leszárítjuk, a fokhagymát vékonyan felszeleteljük. Egy serpenyőben olívaolajon, elkezdjük felolvasztani a vajat.

A vajban-olívaolajban megfuttatjuk a fokhagymát, mikor egy pici színt kapott, jöhet hozzá a vargánya.

1-2 perc pirítás után sózzuk, borsozzuk, felöntjük tejszínnel. Kis lángon 5-6 perc alatt besűrítjük. Tálalásig félretesszük.

A tésztát lobogó, sós vízben kb. 2 perc alatt készre főzzük, leszűrjük, és a vargánya raguhoz adjuk.

Megszórjuk friss petrezselyem zölddel, összeforgatjuk, tálaljuk, és fogadjuk a gratulációkat!