A mákot a porcukorral elkeverve egy kávédarálóban finom állagúvá őröljük, majd egy nagyobb tálba átszitáljuk.

A 110 g tojásfehérjét elfelezzük: 55 g-t elkeverünk a mákos porcukros keverékkel, a másik 55 g-t kemény stabil habbá verjük a cukorsziruppal.

A cukorsziruphoz a vizet és a cukrot 118-120 fokosra forraljuk, addig elkezdjük a tojásfehérjét alacsony fokozaton, majd a közepes fokozatig növelve habbá verni. Amikor már 3/4-ig felverődött a tojásfehérje, vékony sugárban hozzácsurgatjuk a cukorszirupot, és akkor a legnagyobb fokozaton kemény stabil habbá verjük. Ez kb. 10 percet igényel.

Majd a mákos porcukros masszához 2 részletben macaronage technikával hozzáforgatjuk a tojásfehérje habot.

Addig keverjük, míg eléri a szalagos állagot. Ezt úgy tudjuk ellenőrizni, hogy a spatulával 8-as alakokat rajzolunk.

Ezután betöltjük a habzsákba, és szilikonlapos sablonra vagy sütőpapírral bélelt tepsire kinyomtatott papírsablont aláhelyezve köröket nyomunk. 3-szor leejtjük a konyhapultra a tepsit, és a sütőpapír vagy szilikonlap sarkait óvatosan megrázogatjuk.

20 percig hagyjuk őket alacsony páratartalmú helyen száradni. Majd 150 fokra előmelegített sütőben alul-felül sütéssel 20 percig sütjük.

Míg a macaronhéjak hűlnek, addig elkészítjük a szedres és a citromos ganache-t.

A szedres ganache-hoz a habtejszínt felforraljuk, majd hozzáadjuk a feldarabolt fehércsokoládéhoz, és botmixerrel simára keverjük, ezután hozzákeverjük a szederpürét és a vajat is. Félretesszük.

A citromos ganache-hoz a habtejszínt felforraljuk, majd hozzáadjuk a feldarabolt fehércsokoládéhoz, és botmixerrel simára keverjük, ezután hozzákeverjük a citromlevet és a reszelt citromhéjat és a vajat is. Félretesszük hűlni, majd 2-3 órára betesszük a hűtőbe.

Ez idő leteltével mindkét ganache-t kihabosítjuk robotgép segítségével és habzsákokba töltjük. Megtöltjük a macaronokat, és egy jól lezárható dobozba tesszük, és 1 éjszakára a hűtőbe rakjuk. Fogyasztás előtt 30 perccel vegyük ki őket a hűtőből.

Jó étvágyat hozzá. 🤗 😍😇