A tojásfehérjéket először alacsony fokozaton konyhai robotgéppel elkezdjük habosítani, majd 3 részletben hozzáadagolom a cukrot, amikor laza habot kapunk hozzáadjuk az első részlet cukrot, és közepesre növeljük a fokozatot, majd amikor csíkok keletkeznek a verésnél, akkor adjuk hozzá a második részletet, és magasra növeljük a robotgép fokozatát, aztán amikor egy kicsit stabilabb a tojásfehérje hab, akkor a harmadik részletet. Addig verjük a tojásfehérjét, amíg nem stabilak a csúcsok.

A darált kekszet kávédarálóban vagy késes keverőben por állagúvá őröljük a porcukorral, és átszitáljuk egy nagyobb tálban.

A keményre vert tojásfehérjéhez 2 részletben hozzászitáljuk a porcukros kekszes keveréket. Macaronage technikával keverjük, amíg el nem éri a szalagos állagot, ezt tesztelni tudjuk a spatulával, hogy szakadás nélkül le tudunk-e rajzolni egy 8-ast.

Ezután betöltjük a habzsákokba, és szilikonlapos sablonra vagy sütőpapírral bélelt tepsire kinyomtatott papírsablont aláhelyezve köröket nyomunk. 3-szor leejtjük a konyhapultra a tepsit, és a sütőpapír vagy szilikonlap sarkait óvatosan megrázogatjuk, hogy eltűnjenek a felesleges buborékok, majd egy fogpiszkáló segítségével kiszúrkáljuk a meglévő levegőbuborékokat. Hagyjuk 45 percig száradni.

Miután megszáradtak, tapintásra bőrös a macaronhéjak teteje, 150 fokra előmelegített sütőben sütjük 20 percig. Az utolsó 10 percben ajánlom alufóliával letakarni, hogy szép fehérek maradjanak a macaronhéjak.

Míg a macaronhéjak hűlnek, addig elkészítjük a vegán csokis ganache-t.

Forraljuk fel a kókusztejet, majd öntsük a feldarabolt étcsokoládéhoz, várjunk 1-2 percet és botmixerrel keverjük össze, majd adjuk hozzá az olvasztott kókuszolajat is. Tegyük a hűtőbe 3-4 órára vagy akár egy éjszakára.

Betöltés: a ganache-t kihabosítjuk robotgép segítségével és habzsákba töltjük. Megtöltjük a macaronokat, betesszük őket egy jól záródó dobozba és egy pár órára hűtőbe tesszük. Olvasztott csokoládéval és durvára vágott törökmogyoróval díszítjük. Fogyasztás vagy díszítés előtt 30 perccel vegyük ki őket a hűtőből.

Jó étvágyat hozzá! 😍🤗