Wellington Szarvas bélszín (Sous-Vide)
Wellington Szarvas bélszín (Sous-Vide)
Nyisd meg a Cookpad alkalmazásbanElkészítés
- 1
Leformáltuk a húst majd beletesszük a páclébe. 3-4 napig a sütés előtt a páclében érik.
- 2
Most elkészítjük a Duxelle-t. Ez egy gombás, fűszeres püré. Tegyünk 600 g Gombát, fokhagymát egy kutterba és daráljuk össze apróra de ne krémre. Ezután feltesszük kevés olívaolajon vagy sima olajon egy nagy serpenyőbe, borsozzuk és kakukfűvet is adunk hozzá. Az a cél hogy minél jobban kiszárítsuk mert a későbbi sütésnél eláztatja a tésztát. (sót nem adunk hozzá, azt majd a bacontől átveszi)
- 3
A húst kivéve a pácléből szárazra töröljük majd megszórjuk nagyszemű sóval és borssal. aztán a forró olivaolajban körbepirítjuk az összes oladalát. miután megkapta a kérget kivesszük és Dijoni mustárral bekenjük.
- 4
Majd mehet rozmaringal és 50 g vajjal a sous vide tasakba majd a vízfürdőbe 4 órára 53. 9 fokon. Ez a médium állapot eleje lesz és rózsaszín lesz a hús belseje.
De még a tésztában sütni is fogjuk. Miután kijön a sous vide-ból forró serpenyőben kevés olívaolajon újra körbepirítjuk.
- 5
Bacont vagy Pármai sonkát a bélszínnek megfelelő szélességben fedéssel egymás mellé fektetünk egy folpakra. majd megszórhatjuk tört borssal. Ezután ráterítjuk egyenletesen a Duxell-t úgy hogy ne mozdítsa el alatta a bacon rétegeket. Mehet rá a hozzán közelebbi felére a bélszín. Majd a konyharuha és folpak segíségével szorosan feltekerjük. Majd 20 percre fagyasztóba rakjuk.
- 6
Miután kijött a fagyasztóből levesszük a folpakot és hasonló technikával beletekerjük a vajas tésztába is. Az oldalait jól ráhajtogatjuk és a fölösleget levágjuk majd abból dekorációt is készíthetünk. Bekenjük tojássárgájával majd megszórjuk nagyszemű sóval hogy ropogós legyen. 200-220 fokon 35-45 percig sütjuk.
- 7
Elkészült. szeletelés előtt 10 percig pihentetjük.
Kulcsszavak
Hasonló receptek
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek