Szilveszteri Kocsonya, ahogy én készítem
Szilveszteri Kocsonya, ahogy én készítem
Nyisd meg a Cookpad alkalmazásbanElkészítés
- 1
A füstölt csülköt, és a megtisztított körmöket egy nagy fazékba teszem, és annyi vízzel öntöm fel, hogy bőven ellepje. Ez kb. 4 - 4. 5 liter szokott lenni nálam. Felteszem főni. Én a körmöt, és a csülköt is előzetesen a hentessel elfűrészeltetem, mert neki jó elektromos fűrésze van, és olyanra vágja, ahogy mondom neki.
- 2
Miután felforrot, le szedem a habot róla, beleteszem a megtisztított fokhagymát (kb. 25 gerezd), a fekete borsot (2 teás kanálnyi), a vöröshagymát és ízlés szerint sózzuk. Óvatosan a sózással, mert a füstölt hús van, amikor sós. Én elsőre nem rakom bele a teljes mennyiségű sót. Egy óra fövés után meg szoktam kóstolni a levét és még sózom, ha szükséges.
- 3
A kocsonyát addig főzöm, ameddig a körömnél a húsos-bőrös rész szinte már leválik a csontról (kb. 4 óra). A csülök csont is eddigre kiesik a hús közepéből, de így a jó. Ilyen tálakba szoktam tálalni. Igazi békebeli adagtálak. :)
- 4
Amikor a kocsonya készre főtt, akkor leszűröm, mint a húslevest, és pihentetem 5 -10 percet. Ilyenkor le szoktam szedni a nagyja zsírt kanállal, de van, amikor papírtörlőt teszek a kocsonya lé tetejére. Pár másodperc alatt magába szívja a zsírréteget. A papírtörlőt ezután óvatosan leveszem a kocsonya tetejéről. Szükség szerint ez a lépés megismételhető. Ilyen tálakba szoktam tálalni. Igazi békebeli adagtálak. :)
- 5
Tálba teszem a kicsontozott csülköt, körmöt, majd rászedem a szűrt kocsonyalét. A kocsonyát hideg helyen hagyom kihűlni, amíg megdermed. Nekem a kamrába felállított stelázsi erre a célra tökéletesen megfelel.
- 6
Amikor megdermedt én őrölt piros paprikával szoktam megszórni a tetejét. Ez díszítésnek is jó, és ízletesnek is ízletesebb tőle nekem a kocsonya.
Frissen sült házi kenyérrel másnap reggelire kínálom. De van, hogy több a kollagén az összetevőkben, és már a főzés napján is megdermed estére. :)
Kulcsszavak
Hasonló receptek
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek