Limpiar bien el pescado, realizar 3 o 4 cortes diagonales por ambos lados.

Marimar con sal y pimienta, pasar por harina, freír en aceite caliente hasta que esté dorado por ambos lados.

Poner a calentar un wok con 1/2 taza de aceite, introducir los vegetales y saltear hasta obtener la textura deseada, que sea más dura que blanda, agregar sal, pimienta y el fondo, dejar cocinar 5 min.

Luego añadir el azúcar, el jengibre, la salsa de soya y el vinagre de arroz.

Diluir la fécula de maíz en 1 1/2 taza de agua fría, agregar al wok, dejar cocinar hasta que espese, rectificar la sazón.

Servir colocando los vegetales de base y el pescado encima de los mismos.