魯肉飯（ルーローハン）南部バージョン
家庭・お店や地域によって異なる魯肉。
強い香辛料は使わないシンプルな味付けで、この味も好きだわ～！
このレシピの生い立ち
台湾レシピ本を参考に。そのレシピは「豚の皮を茹でたお湯」を使ったり、調味料の量がすごく多かったりしたので、身近で手軽に作れるもので好みの味に自己アレンジ。レシピではひき肉のみでしたが、豚皮茹で汁を使わない脂質の多い肉を加えて補ってみました。
魯肉飯（ルーローハン）南部バージョン
家庭・お店や地域によって異なる魯肉。
強い香辛料は使わないシンプルな味付けで、この味も好きだわ～！
このレシピの生い立ち
台湾レシピ本を参考に。そのレシピは「豚の皮を茹でたお湯」を使ったり、調味料の量がすごく多かったりしたので、身近で手軽に作れるもので好みの味に自己アレンジ。レシピではひき肉のみでしたが、豚皮茹で汁を使わない脂質の多い肉を加えて補ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ニンニクはみじん切り。（Ｂ）を細かく切る。（ひき肉と混ざっても違和感ない位に）※こま切れの場合は脂身の多い部分を選ぶ。
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- 2
【１】を鍋に入れ＜（Ｂ）を入れない場合は分量外の油も少々＞、弱火でニンニクの香りが出るまで炒める
- 3
【2】に（Ａ）を加え、白っぽくなるまで炒めたら、油葱酥（フライドエシャロット）を加え混ぜる。
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- 4
【3】に水を加え、沸騰したら中火にし、灰汁が出てきたらその都度取り除く。
- 5
調味料を加え、好みの味に調整し、ゆで卵を加え弱火で３０～４０分位煮込んで完成！（倍量で作る場合は１時間位）
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- 6
お茶椀にご飯を盛り、魯肉をたっぷりかけて召し上がれ～！
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- 7
大根スープがよく合います！レシピID : 18349596 合わせて作れば台湾朝食ができる！
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- 8
本場の魯肉飯（１）
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- 9
本場の魯肉飯（2）
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- 10
台湾で買ってきた「フライドエシャロット」。日本では「フライドオニオン」で売られている場合あり。
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- 11
エシャロットの中国語表記は「紅葱頭」。油葱酥は台湾の料理によく使われています。
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- 12
台湾で見かけたら必ず買う「葱油」。油葱酥のラード漬け・・とでも言うのかな。とにかく、おいしい素！私は【２】でこれを使用。
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コツ・ポイント
ひき肉だけだと脂分が少し足りない・・・と思って、脂身の多いこま切れ選んで入れたのですが、バラ肉の、できればブロックの方が良かったかな・・・と思ったり。脂が気になる方もいますし、お好みの香辛料を入れてもよいし、ご自身の魯肉飯に仕上げて下さい！
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