Thịt nạc vai làm sạch, băm hoặc xay nhỏ.

Ướp thịt với hành, tỏi băm nhỏ, bột canh, hạt tiêu, nước mắm trong vòng 15 phút.

Nấm hương ngâm nước sôi cho nở, làm sạch, thái nhỏ.

Trộn đều nấm hương với thịt.

Ướp thêm 10~15 phút.

Dùng bao tay nilon nặn thịt thành viên, khoảng 4~5cm.
Cho dầu ăn vào chảo, dầu sôi thả thịt vào chiên.

Chiên thịt ở lửa vừa đến khi chín vàng mặt, lật mặt còn lại chiên vàng.

Chiên vàng đều các mặt viên thịt.

Chiên chín bên trong, giòn dai bên ngoài.

Vớt xíu mại đã chiên ra đĩa cho ráo dầu.

Cà chua thái miếng, xào mềm.

Thêm nước, tương cà và bột canh, nước mắm, đậy vung đến khi cà chua thành sốt.

Để lửa to, thả xíu mại vào sốt cà chua, đảo nhẹ tay.

Lăn đều các mặt xíu mại cho ngấm sốt cà chua.

Bày xíu mại chan sốt cà chua ra bát, thêm hành hoa cắt nhỏ.