Persiapkan sponge cake dengan mengocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang dan berjejak. Tambahkan tepung terigu, aduk hingga rata. Beri mentega yang sudah dilelehkan dan esens vanila. aduk kembali hingga rata.

Tuang adonan ke dalam loyang berukuran 22x22x4 cm yang sudah dialas dengan baking paper. Panggang dalam oven bersuhu 180 derajat hingga matang atau selama 20-25 menit. sisihkan.

Panaskan susu dan gula pasir di atas api kecil. Hanya hingga susu terasa panas dan gula larut. Tidak perlu hingga mendidih. Masukkan sebagian kuning telur yang sudah diaduk lepas, lalu tuang kembali ke dalam susu yang dipanaskan. Aduk hingga kental.

Masukkan pasta chestnut dan aduk terus hingga adonan kental. Tambahkan rhum jika suka. Matikan api dan dinginkan.

Kocok whipped cream dan gula halus hingga setengah mengembang.
Tambahkan pasta chestnut dan kocok kembali hingga agak kaku. Masukkan dalam piping bag.

Ambil sponge cake lalu potong bentuk lingkaran dengan menggunakan cookie cutter seukuran dimater + 6 cm.
Ambil 1 sdm chestnut puree, bulatkan dengan 1 sendok lainnya atau Anda bisa menggunakan scoop ice cream. Letakkan puree di atas sponge cake.

Tutup puree dengan chestnut cream yang disemprotkan dengan piping bag berspuit menyerupai rumput. Tutup hingga membentuk sebuah kubah di atas krim.