En primer lugar haz el caramelo, pon un poco de los 100 gr de azúcar en una cazuela al fuego y añade unas gotas de limón y unas gotas de agua, deja que se disuelva y añade el varias veces y en forma de lluvia el resto del azúcar hasta hacer un caramelo, cuidado con que no se queme o amargará. Reparte en moldes individuales o en un molde más grande.

Cuece los 150 gr de agua y los 240 gr de azúcar y haz un almíbar a punto de hebra floja (7 u 8 minutos hirviendo aprox)

Mientras separa las claras de las yemas de los 6 huevos y une los dos huevos enteros con las yemas, mezcla usando varillas manuales o espumarán demasiado.

Vierte en hilo y poco a poco el almíbar en las yemas moviendo continuamente pero de forma suave.

Cuela sobre el molde o moldes a usar.

Mete al baño María cubiertos con papel de aluminio. Según el molde tardará más o menos, para moldes pequeños bastarán 20 minutos a 180ºC, para moldes grandes unos 35 minutos a la misma temperatura. Puedes hacerlo en el recipiente Varoma de la Thermomix, 20 o 35 minutos según recipiente/ Temperatura Varoma/velocidad 2.5 con un litro de agua en el vaso.

Deja enfriar en el molde/s y después pasa un cuchillo por el borde y desmolda.