おやびんシンプルハンバーグ☆チーズイン
玉子・牛乳、ソースも不要。ひき肉、玉ねぎ、生パン粉＋調味料で限りなくシンプルなハンバーグ。火加減が最大のポイント。
このレシピの生い立ち
ひなみ塾「こくごとさんすう」クラス、食育のメインレシピ。
限りなく材料をシンプルに。混ぜ物が少ない分、肉感が増し、贅沢なハンバーグステーキになりました。
〇 バットにはアルミホイルを敷く、ボウルは布で吹き上げるなどして洗い物を最小限に。
おやびんシンプルハンバーグ☆チーズイン
玉子・牛乳、ソースも不要。ひき肉、玉ねぎ、生パン粉＋調味料で限りなくシンプルなハンバーグ。火加減が最大のポイント。
このレシピの生い立ち
ひなみ塾「こくごとさんすう」クラス、食育のメインレシピ。
限りなく材料をシンプルに。混ぜ物が少ない分、肉感が増し、贅沢なハンバーグステーキになりました。
〇 バットにはアルミホイルを敷く、ボウルは布で吹き上げるなどして洗い物を最小限に。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎは、冷凍を使うと火の通りが速い。中火に掛けたら（油不要）、水分があるうちはあまり触らなくてよい。
-
- 2
水分が抜けたら、どこまで炒めるかは好みで。基準は写真程度。
一旦バットに出して冷ます（必要ならば冷凍庫へ） -
- 3
ボウルにパン粉、塩、砂糖、胡椒を入れておき、冷めた玉ねぎと混ぜ合わせる。
-
- 4
さらに肉を投入してしっかりと混ぜ合わせ、1個分ずつに分ける。（1個120g程度で6個分になる）
-
- 5
そのままでも良いが、今回はチーズインにする。スライスチーズを半分にカットし、折り畳み中に入れ成型する。
- 6
成形は、基本通り。しっかり空気を抜き、中央部をへこませて、火のついていないフライパンにのせる。
-
- 7
中火～中強火で点火し、ちりちりと音がしてきたら、中弱火へ。計3分加熱。
- 8
火が強すぎるようならば必ず弱めること。（穏やかにちりちりと音を立てている状態を保つ。火が弱すぎてもよくない）
- 9
肉をひっくり返し、ホイルをかぶせて中弱火で5分加熱。（火加減は工程８と同様）
- 10
肉をひっくり返し、ホイルをかぶせて弱火で3分加熱。（火加減は工程８と同様）
- 11
必要ならば芯温を計り、60度をスムーズに超えるのを確認（さらに、芯温計を引き抜いた時の肉汁が透明であることも確認）
- 12
バットなどにハンバーグをとり、アルミホイルをかぶせて余熱で更に火を通す。（目安5分）
出来上がりです。 -
コツ・ポイント
⓵つなぎが少ないので、焼いた場合の割れを防ぐため、しっかりと空気を抜き表面を滑らかに成形する。②チーズは真ん中に仕込む～①と同じ理由。③アルミホイル、芯温計、バットなど、必要物品はそろえてから調理に取り掛かる。
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