يحشى من رأسه بخليط الملح والشطة، ثم يرش عليه من الجانبين مع نقطين زيت،ويتم تغليفه بواسطة بلاستيك التغليف ويكرر لكل واحدة.

بعد إخراجه، يتم غسله جيدا من الملح والشطه، وتنزع الرأس، وينظف من الداخل و يغسل جيدا، ثم ينزع عامود الشوك من أسفل الرأس حتى الذيل.

بعد تنظيفة جيدا، يوضع عليه زيت وليمون وفلفل وشطة حسب الرغبة.