Батат помити і зварити цілим в каструлі до мʼякості приблизно 25-30 хв. Охолодити та очистити. Пробити блендером в пюре.

Форму для випічки змастити маслом і притрусити борошном.
У мисці змішати борошно з корицею, розпушувачем та содою.

У чашу міксера додати пюре з батату, олію, сіль і цукор, добре збити і додати яйця по одному, добре збиваючи після кожного додавання.

Поступово додати борошно і все добре перемішати лопаткою. Вилити тісто у форму.

Тим часом збиваємо яєчні білки з 2 столовими ложками цукру і дрібкою солі до щільної піни.
Викладаємо збиті білки зверху на тісто. За допомогою ножа або лопатки трохи поєднати білки з тістом, але не перемішувати.

Випікати у попередньо розігрітій духовці при 170 градусах приблизно 60 хвилин або до повної готовності. Перевірити готовність зубочисткою.
Дати охолонути!
Найкраще смакує з холодильника👌

Смачного😋