A tejet meglangyosítjuk a cukorral, majd belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk benne. Közben egy edénybe mérjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, tojást, tojássárgáját, belereszeljük a citrom héját, majd hozzáadjuk az élesztős tejet. Az egészet elkezdjük összedolgozni, majd félidőben beletesszük a vajat is és az egészet alaposan kidagasztjuk.

A kész tésztát enyhén megszórjuk liszttel, majd tiszta konyharuhával letakarjuk és duplájára kelesztjük.

Ha a tészta megkelt, enyhén átgyúrjuk és egyenlő részre vágjuk. A darabokat egyenként gombócokká formázzuk. A tésztákat enyhén, kézzel kicsit ellapítjuk, teszünk mindegyik közepére 1-1 tk lekvárt és a széleit jól összecsípjük, majd a két kezünk vagy az egyik kezünk és az asztal között jól kigömbölyítjük. A kész gombócokat letakarjuk és 30 percig kelesztjük.

Egy nagy edénybe rácsot teszünk, vagy fröcsögésgátlót, vagy egy egyenes aljú szitát, vagy egy kapcsos tortaformát aljával felfelé.
Az edénybe 2-3 ujjnyi vizet engedünk és felforraljuk nagy lángon. Ha felforrt, akkor egy méretre vágott sütőpapírt teszünk a rácsra vagy forma aljára és beleteszünk 1-2-3 gombócot, amennyi belefér, arra figyelve, hogy gőzölés közben kelni fognak!

Fedővel betakarjuk és kb. 15 percig gőzöljük, közben a hőmérsékletet visszább vehetjük. A fedőt ne emelgessük a gőzölés közben! Ha a gombócok elkészültek, akkor kiszedjük, majd mehet is a helyükre az újabb adag.

Öntet: A vaníliás pudingot az csomagon lévő előírás szerint elkészítjük.