نقوم بغسل الدجاج جيداً بالملح والخل وتنشيفه من بعدها.

نخفق مكونات التتبيلة مع بعضها ونقوم بفرك الدجاج بها بشكل جيد ونستطيع ان نقطع الدجاج الى قطع او الى نصفين عا حسب الرغبة

نغلف الدجاج جسدا ويدخل البراد لساعات او ليلة كاملة.

لتحضير الأرز: نضع في طنجرة الزيت ونقلب البصل الى ان يبدء بالذبلان ثم نضيف البهارات الصحيحة ونقلب جيداً الى ان نبدءبشم رائحة البهارات الشهية.

نضيف الملح وباقي البهارات البودرة ونقلب.

نغسل الأرز جيداً من النشا ثم نصفيه ونضيفه فوق البصل ونقلب.

الأن او نكمل الطهو بالطنجرة ونضيف لكل كوب ارز ١ كوب وثلاثة ارباع من الماء الساخن وعند الاقتراب من النضج وجفاف الشوائل نضيف جهة عليها القليل من محلول الزعفران وجهة اخرى من بودرة صفار البيض لنحصل على الالوان المميزة للمندي او نقوم بطبخ الأرز بالطريقة الاقرب للأصلية يعني بالفرن.

نأخذ الطنجرة ويجب ان تكون قابلة لأدخالها الفرن ونضيف لكل كوب رز كوب من الماء.

نغلق الطنجرة بالسانيتا بشكل جيد وبكذا طبقة سانيتا ثم نقوم بصنع يضع ثقوب من الاعلى لكي نضمن ان ينزل القليل من صوص الدجاج

نضع ورقة زبدة مثقبة وعليها الدجاج مباشرتا فوق السانيتا.

نأخذ ٣ فحمات مشتعلين ثم نقوم بوضع قطعة سانيتا في المنتصف بشكل صحن صغير ونضع الفحمات عليها ونسكب القليل جداً من الزيت ونغلق مباشرتا بالسانيتا ونحكم الاغلاق بحيث لا يخرج ابدا الدخان للخارج(هل الخطوة هي ليست صحية ولكن مرة كل كم شهر انشالله ما بتضر بالصحة حبيت اذكرها لأن المندي اصولو بنكهة التدخين واذا حبيتو تستغنو عن الخطوة لكم الحرية بذالك)

نحمي الفرن وندخل الطنجرة على حرارة ١٨٠ لمدة ساعة ونص تقريبا ثم نخرجها ونفتح من الاعلى لكي نحمر الدجاج قليلا