شوكولاتة دبي بالفستق واللوتس 💚🧡
تُعد شوكولاتة دبي من أشهر الحلويات العصرية التي ذاع صيتها عالمياً خلال السنوات الأخيرة، بعدما حقّقت انتشاراً واسعاً عبر منصات التواصل الاجتماعي بفضل مظهرها المميّز وحشوتها الغنية ..
وقد ابتُكرت في مدينة دبي على يد رائدة أعمال من أصل مصري، أسّست مع زوجها علامة FIX Dessert Chocolatier، وجاءتها فكرة الشوكولاتة عام 2021 أثناء حملها، عندما كانت تشتهي مزيجاً يجمع بين الشوكولاتة والكنافة والفستق والطحينة، ثم تم تطوير الوصفة وإطلاقها تحت اسم «Can’t Get Knafeh of It»، قبل أن تشتهر عالمياً بإسم «شوكولاتة دبي»، وهو الإسم الذي ارتبط بها نظراً لمكان ابتكارها لتتحوّل في وقت قصير إلى واحدة من أكثر الحلويات رواجاً حول العالم ..
تعتمد الفكرة الأساسية لهذه الشوكولاتة على الجَمع بين الشوكولاتة المقرمشة وحشو الكنافة المحمّصة الممزوجة بكريمة الفستق، وهو مزيج يجمع بين قوامين مختلفين ونكهات مُستوحاة من الحلويات العربية بلمسة عصرية مبتكرة ..
وفي هذه الوصفة، صنعت شوكولاتة دبي بنسختين شهيتين؛ الأولى بحشو الكنافة المحمّصة مع كريمة الفستق، وهي النسخة التي اشتُهرت بها، والثانية بحشو الكنافة المحمّصة مع كريمة اللّوتس، لتمنحها نكهة غنية تجمع بين الكراميل والبسكويت، وتوفّر خياراً جديداً لعُشّاق هذا النوع من الحلويات ..
شوكولاتة دبي بالفستق واللوتس 💚🧡
تُعد شوكولاتة دبي من أشهر الحلويات العصرية التي ذاع صيتها عالمياً خلال السنوات الأخيرة، بعدما حقّقت انتشاراً واسعاً عبر منصات التواصل الاجتماعي بفضل مظهرها المميّز وحشوتها الغنية ..
وقد ابتُكرت في مدينة دبي على يد رائدة أعمال من أصل مصري، أسّست مع زوجها علامة FIX Dessert Chocolatier، وجاءتها فكرة الشوكولاتة عام 2021 أثناء حملها، عندما كانت تشتهي مزيجاً يجمع بين الشوكولاتة والكنافة والفستق والطحينة، ثم تم تطوير الوصفة وإطلاقها تحت اسم «Can’t Get Knafeh of It»، قبل أن تشتهر عالمياً بإسم «شوكولاتة دبي»، وهو الإسم الذي ارتبط بها نظراً لمكان ابتكارها لتتحوّل في وقت قصير إلى واحدة من أكثر الحلويات رواجاً حول العالم ..
تعتمد الفكرة الأساسية لهذه الشوكولاتة على الجَمع بين الشوكولاتة المقرمشة وحشو الكنافة المحمّصة الممزوجة بكريمة الفستق، وهو مزيج يجمع بين قوامين مختلفين ونكهات مُستوحاة من الحلويات العربية بلمسة عصرية مبتكرة ..
وفي هذه الوصفة، صنعت شوكولاتة دبي بنسختين شهيتين؛ الأولى بحشو الكنافة المحمّصة مع كريمة الفستق، وهي النسخة التي اشتُهرت بها، والثانية بحشو الكنافة المحمّصة مع كريمة اللّوتس، لتمنحها نكهة غنية تجمع بين الكراميل والبسكويت، وتوفّر خياراً جديداً لعُشّاق هذا النوع من الحلويات ..
إفتح في تطبيق كوكبادالخطوات
- 1
أولاً نجهّز القوالب ونستخدم قوالب شوكولاتة دبي، وهي عبارة عن قوالب سيليكون مرتفعة الحواف قليلاً عن القوالب التقليدية
- 2
وأنا استخدمت رذاذ لامع للتزيين، نثرت بعضاً منه على القالب كما بالصورة
- 3
واستخدمت كذلك بودرة ذهبية، وزّعتها على القالب الآخر بواسطة الفرشاة
- 4
ثم نبدأ أولاً بتحميص الكنافة ونضعها بمحضّرة الطعام ونفرمها فَرماً ناعماً ثم نُخرجها بطبق عميق
- 5
وبمقلاة على نار متوسطة نُذيب الزبدة
- 6
ثم نضع الكنافة المفرومة مع الملح
- 7
ونستمر بالتقليب بين الحين والآخر حتى تتحمّر الكنافة وتصبح ذهبية اللّون ثم نرفعها عن النار
- 8
نقسّمها إلى جزئين ونُخرج أول جزء "120 جرام" بالطبق العميق ونُضيف إليها كريمة الفستق مع الطحينة ونقلّب الخليط جيداً حتى تتجانس المكونات
- 9
ونقلّب زبدة اللّوتس مع الجزء الآخر من الكنافة ونتركهم جانباً
- 10
بالنسبة للـ Tempering أو ضبط حرارة الشوكولاتة فهي طريقة تذويب تُستخدم مع الشوكولاتة حيث تُرفَع حرارة الشوكولاتة ببطء ومن ثَم تُبَرَّد وهذه الطريقة تُتَّبَع إذا استخدمنا الشوكولاتة لتغليف الحلويات أو لعمل قوالب الشوكولاتة المحشوَّة حيث أنها تُعطي منظر لامع للشوكولاتة وقوام مقرمش وتجعلها تتماسك بسرعة ولا تذوب فوراً حين تواجُدها خارج الثلاجة وكذلك تمنع تَكَوُّن اللّون الأبيض أو الرمادي غير المُحَبَّب على سطح الشوكولاتة، نقطّعها أولاً بسكين حاد ثم نقسّم كل نوع شوكولاتة إلى ثُلث وثُلثين ونبدأ بالشوكولاتة الداكنة
- 11
نضع الكمية الكبيرة "الثُلثين" بوعاء يتحمّل الحرارة ونضعه على حمام مائي ونستمر بالتقليب بملعقة سيليكون إلى أن تصل حرارة الشوكولاتة إلى 45 درجة مئوية وطبعاً يجب استخدام ترمومتر حلويات لضبط درجة الحرارة
- 12
ثم نرفعها عن النار ونستمر بالتقليب ولا مشكلة إذا وُجِدَت قطع غير مُذابة لأن الشوكولاتة ستُكمل ذوبانها حتى بعد رفعها عن النار، نستمر بالتقليب مع إضافة كمية الشوكولاتة المتبقية "الثُلث" بالتدريج
- 13
ونقلّب باستمرار حتى تذوب الشوكولاتة تماماً ونتركها جانباً مع مراقبة الحرارة بين الحين والآخر حتى تصل للدرجة المطلوبة حيث يجب أن تنخفض الحرارة وتصل إلى 31 درجة مئوية
- 14
وفي هذه الأثناء نكرّر نفس عملية ضبط الحرارة مع الشوكولاتة البيضاء ولكن مع مُراعاة اختلاف الحرارة، يعني نرفع الشوكولاتة البيضاء عن حمام الماء عندما تصل حرارتها إلى 38 درجة مئوية
- 15
ثم نقلّب بها الكمية الصغيرة الأخرى بالتدريج ونستمر بالتقليب حتى تذوب تماماً ونتركها كذلك جانباً مع مراقبتها حتى تنخفض حرارتها إلى 28 درجة مئوية
- 16
نضع كمية وفيرة من الشوكولاتة بالقالب "سواءً الشوكولاتة البيضاء أو الداكنة" ونحرّك القالب بكل الإتجاهات حتى تتوزّع الشوكولاتة جيداً ويُراعىٰ تبطين وتغطية الجوانب جيداً بالشوكولاتة
- 17
ثم نُعيد كل الشوكولاتة الزائدة للوعاء مع مسح وتنظيف أعلى القوالب بسباتولا أو ملعقة سيليكون ونطرُق القالب على الكاونتر لإخراج أي فقّاعات هواء من سطح الشوكولاتة ونتركهم بالثلاجة حوالي 10 دقائق أو حتى تتماسك الشوكولاتة تماماً
- 18
ثم نُخرجهم ونوزّع الحشو ونُساويه جيداً بظهر ملعقة مع تَرك مساحة بأعلى القالب حتى نصُب بها الشوكولاتة
- 19
وبعد ذلك نغطّي الحشو بكمية الشوكولاتة المتبقية ونُساوي السطح جيداً ونُعيد القوالب إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة أو حتى تتماسك الشوكولاتة تماماً وطبعاً بسبب ضبط حرارة الشوكولاتة فقد تماسَكَت فوراً ولكن فضّلت تَركها بالثلاجة لتبرد تماماً
- 20
وأخيراً تُخرَج الشوكولاتة بلُطف من القوالب وأنا ساويت الأطراف وقطّعت الشوكولاتة الزائدة بسكين صغير لأحصل على حواف نظيفة ومُرتَّبة وبعد ذلك نثرت المزيد من الرذاذ اللّامع على الوجه
- 21
وتُقدَّم شوكولاتة دبي بالفستق واللّوتس باردة أو تُحفَظ مُغلَّفة بالثلاجة لوقت التقديم
الكوكسناب
كلمات ذات صلة
وصفات مشابهة
وصفات ننصحك بمشاهدتها
التعليقات (5)