A citromot lereszeljük majd a levét és a héját is egy tálba tesszük. Beletesszük a gyömbért. Az egész tojásokat hozzáadjuk és a cukrot. Forró víz felett elkezdjük főzni hamar be fog sűrűsödni, hogyha elkészült hűlni hagyjuk majd belekeverjük a puha vajat. Ha gondoljuk botmixerrel pépesítjük, de nekem ehhez a sütihez, pont ilyen "rusztikus" krémre volt szükségem. Hűtőbe tesszük.

A linzerhez a lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd beleütjük a tojást, hozzáadjuk a tejfölt, és a csipet sót. Robotgéppel összedolgozzuk.

Hozzáadjuk a cukrot, összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük 30 percre. Majd kis golyókat formázunk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük őket. Egy kicsi pohárral lenyomjuk a közepüket jó erősen, hogy jó mély mélyedés maradjon. 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük. Nem szabad pirulni, mert kiszáradnak.

A pisztáciát ledaráljuk, a tojásfehérjét kicsit felverjük. A kisűlt, kihűlt linzereknek a tetejét belemártjuk a tojásfehérjébe.

Majd a pisztáciába nyomjuk a linzer tetejét, hogy a pisztácia rátapadjon. A középen lévő mélyedést megtöltjük a hideg citrom krémmel. Díszítésül csokiforgácsot teszünk rá. Letakarjuk fóliával és pár órát hagyjuk hogy megpuhuljon. Isteni!