نشيل القمع الاخضر ونضع الباذنجان ونسلقه حتى يطري قليلاً

نضع جاط فيه ماء مثلج ونضع الباذنجان فيه

ثم بطرف السكين نشق حبة الباذنجان ونرشها بالملح ونرتبها بالمصفاه ونغطيها ونضع شيء ثقيل حتى يزول الماء

نفرم الفلفل والثوم والجوز ونضع قليل من الملح وملعقه صغيره ملح الليمون ونحركهم ونحشي الباذنجان ونرتبه بالمرطبان ونقلب المرطبان حتى يزول الماء ثم نضع ٤ملاعق خل ابيض نص ملعقة سكر وقليل من الملح

ونضع الزيت حتى امتلاء المرطبان ونضع ورقتين من ورق العنب ان وجد ونغلق المرطبان جيداً

وبعد ١٥يوم يكون استوى ويقدم صحه وهنا