Az epret alaposan megmossuk, lecsumázzuk, botmixerrel pürésítjük, majd szűrőn átszűrjük, hogy minél kevesebb mag kerüljön a fagyiba. (A botmixerezés nálunk természetesen felnőtt munka.)

Az epervelőhöz keverjük a sűrített tejet, citromlevet, porcukrot. Homogénnek kell lennie. Betesszük a fagyasztóba 1,5-2 órára.

Ha letelt a hűtés ideje, a fagyi alapját kivesszük a fagyasztóból, és a kristálycukorral, habfixálóval keményre felvert habtejszínhez forgatjuk. A habot nem törjük teljesen össze. A kész fagyit beleöntjük egy jól záródó dobozba és visszatesszük a fagyasztóba. Pár óránként átkeverjük kanállal, szilárd állapotában fogyasztjuk.