Pudim de pão
Os teus pães amanhecidos podem ter um fim glorioso: um maravilhoso pudim de pão! O clássico pudim de pão, também chamado de Mata fome, nunca sai de moda, pois continua sendo apreciado por muita gente e a cada dia ganha mais fãs!
O pudim de pão nasceu na Inglaterra, lá pelo século 11, como comida de aproveitamento. Era a forma de não jogar fora o pão amanhecido.
É justamente o pão amanhecido que faz o pudim de pão dar certo, e quanto mais amanhecido (de 2 a 3 dias),melhor!
Com pão fresco não funciona tão bem por 3 motivos:
1) Absorção:
Pão amanhecido está seco e duro. Ele funciona como uma esponja, puxando o leite, os ovos, o açúcar e fica inchado e saboroso por dentro. Pão fresco já está macio e úmido, por isso, não absorve direito e vira uma papa.
2) Textura:
O pão velho mantém os pedacinhos inteiros. Por isso seu pudim fica com aquela textura rústica, que dá pra ver que é de pão. Com pão fresco, ele desmancha tudo e vira um mingau mole, sem estrutura. Fica com cara de pudim de leite que deu errado.
3) Sabor e estrutura:
O amido do pão amanhecido já está mais firme (retrogradado), por isso, segura o pudim na hora de assar. E como ele perdeu água, o sabor fica mais concentrado. Pão fresco solta muita água no forno e deixa o pudim aguado e sem firmeza.
Pudim de pão
Os teus pães amanhecidos podem ter um fim glorioso: um maravilhoso pudim de pão! O clássico pudim de pão, também chamado de Mata fome, nunca sai de moda, pois continua sendo apreciado por muita gente e a cada dia ganha mais fãs!
O pudim de pão nasceu na Inglaterra, lá pelo século 11, como comida de aproveitamento. Era a forma de não jogar fora o pão amanhecido.
É justamente o pão amanhecido que faz o pudim de pão dar certo, e quanto mais amanhecido (de 2 a 3 dias),melhor!
Com pão fresco não funciona tão bem por 3 motivos:
1) Absorção:
Pão amanhecido está seco e duro. Ele funciona como uma esponja, puxando o leite, os ovos, o açúcar e fica inchado e saboroso por dentro. Pão fresco já está macio e úmido, por isso, não absorve direito e vira uma papa.
2) Textura:
O pão velho mantém os pedacinhos inteiros. Por isso seu pudim fica com aquela textura rústica, que dá pra ver que é de pão. Com pão fresco, ele desmancha tudo e vira um mingau mole, sem estrutura. Fica com cara de pudim de leite que deu errado.
3) Sabor e estrutura:
O amido do pão amanhecido já está mais firme (retrogradado), por isso, segura o pudim na hora de assar. E como ele perdeu água, o sabor fica mais concentrado. Pão fresco solta muita água no forno e deixa o pudim aguado e sem firmeza.
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- 1
Coloque o açúcar em uma panela pequena, leve ao fogo brando, deixe derreter um pouco e mexa até derreter totalmente e se tornar um caramelo dourado. Acrescente um pouco da água, mexa, acrescente mais, mexa, acrescente o restante e mexa até se tornar uma calda homogênea. Dessa forma não se formam torrões de açúcar, pois se acrescentar a água de uma só vez, se formam. Cozinhe por uns 2 minutos, retire do fogo e despeje numa forma redonda de furo central.
- 2
Coloque no liquidificador os ingredientes da massa e bata durante 2 minutos.
- 3
Despeje essa mistura na forma já com a calda.
- 4
Cubra a forma com papel alumínio e a coloque dentro de uma assadeira com água fervente.
- 5
Leve ao forno a 180 graus e asse durante 1 hora.
- 6
Retire do forno e desenforme uns 10 minutos depois.
- 7
Leve à geladeira por 3 horas e sirva gelado.
Dicas
Se quiser esse pudim lisinho, bata rapidamente, mas se quiser com furinhos, bata durante alguns minutos.
Se os ovos não forem peneirados, o pudim ficará com cheiro de ovo. Peneirar os ovos elimina a película que deixa o cheiro.
Para um pudim lisinho e sem cheiro de ovo, peneire sua mistura duas vezes.
Nunca asse direto no forno, mas sempre em banho-maria, senão a calda seca e o pudim fica com casca grossa.
Antes de assar, cubra a forma do pudim com papel alumínio. Assim a sua casca ficará fina.
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