Pelar el boniato, cortar en trozos (tipo patatas bravas), poner en el estuche de microondas, y programar 5 minutos a máxima potencia, o hasta que esté tierno. Sacar, dejar atemperar, y machacar con un tenedor.

Batir con varillas en un bol el huevo con la panela, condimento de naranja y canela.

Añadir el yogur, integrar con las varillas, agregar la leche, y mezclar bien.

Añadir el boniato, la almendra, y mezclar hasta que esté todo bien integrado.

Pincelar un molde de silicona de muffins con aceite de coco, repartir la mezcla, y con el horno precalentado a 200° con calor arriba y abajo, hornear durante 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Sacar y dejar enfriar antes de consumir.

Bon profit !!!