Kezdésként a tenger gyümölcseit forró olívaolajon megpirítjuk, majd felöntjük a borral és 3 percig főzzük. Leszűrjük, megőrizve a levét, hiszen erre még szükségünk lesz. A tengeri herkentyűket félrerakjuk. Közepes lángon, olívaolajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát egy nagyobb serpenyőben. Amikor megpuhult a hagyma, hozzáadjuk a rizst és a fokhagymát egészben.

Fehéredésig pirítjuk a rizst, majd felöntjük a félretett folyadék felével, folyamatosan rázogatjuk, kevergetjük. Mikor a folyadékot magába szívta, ráöntjük a folyadék másik felét is. Amint annyira besűrűsödött, hogy a fakanalat végighúzva 2 másodpercig látjuk a serpenyő alját, felöntjük alaplével, folyamatos rázás és keverés mellett al dentére puhítjuk a rizsszemeket, közben kóstoljuk, és szükség esetén sózzuk.

Ha elértük az al dente keménységet, hozzáadjuk az aprított petrezselymet és a tenger gyümölcseit, amivel tovább főzzük a rizottót.Ha megpuhult a rizs, és beállt a megfelelő sűrűség, levesszük a tűzről. A tökéletes állagot úgy tudjuk ellenőrizni, hogy a serpenyőt úgy mozdítjuk, mintha egy palacsintát szeretnénk megfordítani, és a rizottó egy hullám formájában visszacsapódik a serpenyőbe.Sűrűbb állag esetén további alaplével hígíthatjuk. Még forrón hozzákeverjük a hideg vajat is.