Tras al menos 12 horas en remojo las alubias, las enjuagamos bien y les cambiamos el agua en la olla hasta apenas cubrirlas. Las ponemos a fuego medio-bajo y, cuando rompa a hervir el agua, desespumamos y echamos un vaso de agua fría, repitiendo la operación un par de veces. Cerramos la olla y las dejamos cocinar 8-10 minutos desde que asome el anillo de presión. Dejamos que pierda presión fuera de la lumbre, destapamos y reservamos bien escurridas en otro recipiente.

Pochamos la cebolla, cortada en macedonia, con el laurel hasta que quede bien tierna en la cacerola donde vayamos a preparar el plato, con un chorrito de AOVE, sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto.

Añadimos el azafrán en polvo y salteamos hasta que la cebolla adquiera un color uniforme.

Trituramos el tomate, lo echamos a la cazuela, removemos y dejamos cocinar hasta que reduzca bastante.

Desglasamos con un chorro de vino hasta reducir casi por completo.

Añadimos el caldo de pescado, mezclamos, llevamos a ebullición y bajamos el fuego al mínimo, momento en el que añadiremos las alubias, damos un suave meneo para que el almidón de las alubias emulsione con el caldo y dejaremos cocinar unos minutos.

Retiramos de la lumbre, añadimos las almejas, mezclamos y, aprovechando el calor residual, dejamos que se abran con la tapa puesta durante unos minutos, destapamos, servimos y listo, a disfrutar del manjar!