إفتح في تطبيق كوكبادالخطوات
- 1
يتميز طبخ مربى الباذنجان بثلاث مراحل. الأولى, حفر وتكليس الباذنجان. الثانية, تحلية الباذنجان. والثالثة, طبخ المربى على ثلاثة أيام (اذن لدينا 3 مراحل كل مرحلة تستغرق 24 ساعة)
- 2
المرحلة الأولى, حفر وتكليس الباذنجان : يحفر اول لب واحد من الباذنجانة, طبعا الباذنجان حجم صغير واسود.
- 3
تحل 200 غ كلساية (هي ماءات الكالسيوم) بحلها تطلق حرارة شديدة بإضافة الماء الساخن (كمية الماء تقديرية تكفي غمر الباذنجان) توضع في اناء بلاستيكي.
- 4
تستغرق حتى ان تطفأ الكلساية معدل ساعتين. نلاحظ سخونة شديدة في الوعاء البلاستيكي من الخارج, مع ظهور فقاعات الغليان وانطلاق غازات اثناء ذوبان الكلس.
- 5
عند انخفاض درجة حرارة الوعاء البلاستيكي المذاب الكلس فيه وتوقف وجود فقاعات أو إنطلاق غازات, يعني الكلساية طفيت وجاهزة للعمل.
- 6
هنا نلاحظ الكلس اثناء الذوبان يتحول الى سائل ابيض سميك, ثم يميل للإصفرار.
- 7
بعد ذوبان الكلس بشكل جيد مع تحريكه بملعقة خشبية, يوضع الباذنجان المحفور في اناء ويصب فوقه ماء الكلس. ولامانع من بقاء بعض الكلس فيه فقط يحتاج الباتنجان لتنظيفٍ جيد بعد التكليس.
- 8
أنا كنت ارجعه للإناء الأحمر لسهولة التحريك اعيده للسطل وتطبيق الضغط فوقه لتغمير كافة الباذنجانات في الكلس. نحتاج لتكليس جيد مرور 24 ساعة.
- 9
يترك مدة ساعة مع التقليب, ثم يوضع بإناء يمكن تطبيق الضغط فيه ويوضع ثقل صحن بلور بالمقلوب وفوقه ثقل. ما المهم واجب تغمير كافة الباذنجان. ويحرك كل ساعة.
- 10
المرحلة التانية التحلية : نسحب الباذنجانات من ماء الكلس ونلاحظ تغير لونه هنا. نضعه تحت الصنبور وغسله حبة حبة, خاصة المحتوى الداخلي لضمان عدم بقاء كلس داخله.
- 11
بعد الغسيل الجيد, نقلب كافة الحبات على الفتحة لتصفية كل المياه من الداخل ضمن مصفاة.
- 12
نغلي طنجرة ماء، بعد غليان الماء نضع الباذنجان في الماء المغلي مدة 2-3 دقائق مع التحريك والتغمير ويسحب مباشرة من المياه الساخنة لحوض ماء. هنا نلاحظ ان الباذنجان قد تلين ولم يعد قاسياً, انها مؤقتة ستعود القساوة.
- 13
بعدها يبدل عليه الماء كل ساعتين مع التحريك والتغمير, حتى يتم تحلية الحبات وضمان عدم بقاء كلس فيه. وهذا يحتاج 24 ساعة. نلاحظ الماء بدأ يصبح رائق وطبيعي.
- 14
مرحلة الطبخ 3 أيام : في اليوم الأول نصنع القطر (ليتر ماء مع نصف كغ سكر) ونتركه يغلي. بعد الغليان نضع الباذنجان المحلى فوق القطر, وبعد أن يغلي مرة تانية نتركه نصف ساعة فوق النار, مع غمره بالكفكير بشكل مستمر. ثم نطفي النار, نترك الباذنجان فترة نصف ساعة بالقطر مع التحريك المستمر وتغمير الحبات ضمن القطر.
- 15
نسحب الباتنجان خارج القطر ونضعه جانبا.
- 16
في اليوم التاني, نضيف النصف المتبقي من السكر للقطر, مع إضافة كأس ماء تلافيا لتبخره ونتيجة تشرب الباتنجان من القطر. ويترك حتى يغلي, نضيف الباتجان فوق القطر ونتركه يغلي مدة نصف ساعة مع التغمير المستمر بالكفكير. نطفي النار ونترك الحبات بالقطر 24 ساعة. ايضا هنا يعود الباذنجان للونه الأسود ويصبح لامعا وتعود قساوته رائعة.
- 17
طريقة التغمير أثناء الطبخ
- 18
في اليوم التالت, بعد يومين من التقطير الذي وصف سابقا : نسحب حبات الباذنجان من القطر ونضع القطر على النار. نضيف أعواد القرفة والقرنفل الحب مع إضافة ملعقة صغيرة قرفة وملعقة صغيرة قرنفل مطحون وكمية جوزة الطيب والزنجبيل مع التحريك. وبعد الغليان نضع الباتنجانات ضمن القطر. يغلي مدة نصف ساعة بعد الغليان نكتفي بفجتين ونطفي.
- 19
ملخص ايام الطبخ الثلاثة هو التالي :
- 20
اليوم الأول نضع ليتر ماء مع 500 غ سكر. نترك القطر يغلي, بعد الغليان نضيف حبات الباذنجان ونتركها تغلي نصف ساعة. ثم نطفئ النار ونترك الباذنجان بالقطر مدة نصف ساعة فقط. نسحب الباتنجان ونتركه جانبا.
- 21
اليوم التاني للطبخ, نشعل النار تحت القطر ونضيف 500 غ سكر المتبقية مع إضافة كأس ماء مع التحريك لضمان الإذابة الكاملة للسكر. نتركه يغلي, بعد غليان القطر نضيف الباذنجان للقطر ونتركه يغلي. ثم بعد الغليان, نتركه نصف ساعة مع تغمير الباتنجانات نصف ساعة. نطفئ النار ونترك الباذنجان بالقطر 24 ساعة.
- 22
آخر خطوة اليوم التالت من الطبخ, نسحب حبات الباذنجان من القطر ونضع القطر على النار. نضيف أعواد القرفة والقرنفل الحب مع إضافة ملعقة صغيرة قرفة وملعقة صغيرة قرنفل مطحون مع التحريك. وبعد الغليان نضع البتنجانات ضمن القطر بعد الغليان نتركه فجتين ونطفي.
- 23
الحشوة : جوز أو فستق مفروم ناعما يضاف لها رشة قرفة ورشة قرنفل ورشة جوزة طيب مع نصف كاسة قطر يخلط المزيج. ويتم حشو الباتنجانات فيه, ومليون صحة.
وصفات مشابهة
وصفات ننصحك بمشاهدتها
التعليقات