يمسك السمك مقلوب من الذيل وتغسل الخياشيم جيداً يترك يصفي

ونستخدم زجاجة مياه غازية بقطع الجزء العلوي ووضعها مقلوبة داخل باقي الزجاجة بحيث تكون رقبة الزجاجة اسفل

ويوضع السمك مقلوب الرأس لاسفل ليصفي الماء والدم
يغطي بشاشة ويعرض للهواء نمسك السمكة ونضغط من الذيل للراس حتى يفصل اللحم عن الشوك

يخلط الملح بالشطة والكركم ويحشي الفم والخياشيم جيداً مع الضغط بحيث تكون الخياشيم مفتوحة من كثرة الملح

يدهن بلاستيك بالزيت ويرش بالملح توضع السمكة ويرش عليها من خليط الملح بحيث تغطي من فوق وتحت بالملح يلف البلاستيك جيداً مع الضغط لخروج الهواء ويلف جيدا ويفضل لف كل سمكة بمفردها وتوضع داخل اكياس مع الضغط وربط الكيس

وفي الاخر يوضع داخل كيس اسود ويوضع في صينية وعليه تقل مثل اناء ثقيل او حجارة ثم يقلب من حين لآخر على الجانبين ويترك في مكان مظلم أسبوعين مهم جداً ان يكون بعيد عن الماء والهواء

ثم يغسل من الملح وينظف ويعصر ليمون وزيت ويقدم مع البصل والخس ويجمل بالليمون وبالف صحة وهنا