يترك على النار الى ان تظهر الرغوة البيضاء على الوجه يفحص لمعرفة درجة قساوة المكدوس المطلوبة حسب الرغبة

في هذه الأثناء تجهز جاطات مليئة بالماء البارد

يزال الباذنجان عن النار ويوضع مباشرة بالماء البارد ويبرد بسرعة بالماء

يجهز قفص او مصفاة كبيرة يوضع فيها قماش نظيف تقص كل حبة باذنجان بعد ان تزال من ما تبقى من الرأس تفتح جيوب الباذنجان بالإصبع ويكبس رأس الباذنجان المنطقة القاسية لإزالة الماء

يوضع داخل كل حبة رشة ملح وعليها من الخارج تملح

يصف الباذنجان بالقفص بطريقة منتظمة

يرد القماش يوضع عليه احجار عمار متساوية على الوجه ويثقل بأوزان ثقيلة حتى يصفى تماما من الماء مع مراعاة وضعه في مكان بارد (تحت شجرة مثلا)

يبقى من يوم الى يومين

تشمس الفليفلة على طريقة دبس الفيفلة وتفرم بالماكينة خشنة وتملح وتوضع بكيس قماش نظيف وتثقل بحجر حتى يخرج ماؤها

يضاف اليها الثوم المطحون والجوز المفروم و تخلط جيدا

تحشى كل حبة باذنجان و تصف بمرطبانات ويسكر كل مرطبان بقماشة ويقلب على فمه ليلة كاملة ليزيت في اليوم التالي بعن ان يصفى ما بقي من ماء تغطى المرطبانات وتوضع جانبا لحين استخدامها

يجب مراقبة زيت المكدوس حتى لا ينزل عن مستوى المكدوس فقد يتسبب بتعفنه

ممكن تموين المكدوس بأكياس بالفريزر بدون زيت